jamur yg berperan pada pembuatan kecap

aspergillus wenti
aspergillus orzaye
aspergillus soyae

Dalam proses pembuatan Kecap (juga Tauco), jenis jamur atau kapang yang bisa dipergunakan bernama Aspergillus Wentii atau juga Aspergillus Oryzae. Kedua jamur ini mampu membantu dalam proses penguraian atau perombakan protein pada bahan baku kedelai yang digunakan dalam pembuatan kecap.